Приготовление вин. Рецепты вин, настоек, наливок, ликеров. Все о вине.

Меню:

История вина

  Главная
Что такое вино?
Содержание алкоголя
Диетические свойства вина
Витамины в вине
Вино и здоровье
Бактерицидные свойства вина
Сорта винограда для вина
Сорта раннего созревания
Сорта среднего созревания
Средне-поздние сорта
Приготовление вин
Выбор тары для вина
Отделение сусла
Пресс для вина
Состав вина
Белые столовые вина
Приготовление сусла
Бродильные шпунты
Красные столовые вина
Десертные вина
Полусухие и полусладкие вина
Игристые вина
Обработка виноматериалов
Виды виноматериала
Выдержка вина
Химический анализ вина
Пороки и болезни вин
Цвель вина
Молочнокислые бактерии
Хранение вин
Плодово-ягодное вино
Термическая обработка мезги
Рецепты вин
Вино из ежевики
Вино из красной смородины
Вино с тонким ароматом
Вино из черники
Вино из яблок
Вино из крыжовника
Вино из ревеня
Старосветское вино
Вино по-американски
Наливки
Наливка ассорти
Наливка из черемухи
Наливка из дыни
Наливка из лепестков роз
Наливка черносливовая
Вишневка
Вишневка украинская
Вишневка старосветская
Вишневка киевская
Вишняк
Варенуха
Спотыкач
Спотыкач из лимонов
Спотыкача из ягод
Запеканка
Паленка
Сливянка
Абрикосовка
Терновка
Малиновка
Настойки
Настойка киевская
Лимоновка
Настойки из крыжовника
Горькие настойки - московская
Настойка старинная
Настойка персиковая
Горькая кардамаонная
Настойка цитрусовая
Настойка перцовая и мокруха
Контабас
Настойка из рябины
Настойка из акации
Настойка горькая лимонная
Настойка тминная и мягкая
Настойка гвоздичная
Настойка вишневая
Апельсиновая настойка
Напитки
Абрикосовая водка
Ореховая водка
Водка цитрусовая
Ликеры
Кофейный ликер
Вишневый ликер
Ореховый ликер
Ликер из груш
Ликер из земляники
Малиновый ликер
Яичный ликер
Ликер из сливовых косточек
Ликер из черешни
Горячие напитки с вином
Грог с коньяком
Крюшоны
Коктейли
Коктейли в бокалах
Десертные коктейли
Пунши
Соки и сиропы
Винный уксус
Дегустация вин
Подача вин к столу
Температура вина
Откупоривание бутылок
С чем пьют вино
Посуда и подача вин
Оформление напитков
 
 

Расщепление алкоголя в организме

Расщепление алкоголя происходит в три приема: спиртовая дегидрогеназа окисляет алкоголь, в результате чего получается причисляемый к ядовитым веществам уксусный альдегид. Последний преобразуется в уксусную кислоту, а она, в свою очередь, расщепляется на двуокись углерода (углекислый газ) и воду. В принципе алгоритм работы всей системы нейтрализации алкоголя заложен на генетическом уровне и каким-то «тренировкам» не поддается. Наоборот, доказано, что при частом употреблении алкоголя ферментативный обмен веществ (именно ферменты или энзимы способствуют всем преобразованиям) замедляется. В результате тот же уксусный альдегид преобразуется дольше и при этом еще и накапливается в печени. Со временем это выливается в серьезные заболевания, в т. ч. — цирроз.
Теоретически печень взрослого мужчины весом 80 килограммов способна переработать 80 граммов чистого алкоголя в день. Однако врачи советуют не превышать 40-граммовый порог (литр пива, пол-литра вина или 0,12 литра водки). Для представительниц прекрасного пола верхняя граница вдвое ниже — 20 граммов чистого алкоголя. Не случайно существует расхожее мнение, что женский организм гораздо более предрасположен к злоупотреблению спиртным. Выходит, против матушки-природы не попрешь? Почва для подобных рассуждений существует. Так, американцы, которые считаются пионерами в изучении этой проблемы, пришли к выводу, что немаловажную роль играют физиологические особенности женского желудка: он вырабатывает гораздо меньшее количество защитных ферментов, нейтрализующих действие алкоголя. К примеру, при одинаковом количестве выпитого в крови у дамы будет примерно на треть больше алкоголя, чем у ее кавалера.
К тому же, с тяжелыми последствиями чрезмерного употребления спиртного у женщин справляться сложнее. Известный петербургский специалист профессор Людмила Симбирцева в сборнике «Женщина и алкоголизм» пишет: «Алкоголизм неизлечим, алкоголик может прекратить потреблять алкоголь, но риск рецидива останется навсегда... Никто и никогда не знает, сколько и как долго требуется конкретному человеку выпивать, чтобы
стать зависимым от алкоголя. Иногда необходим многолетний период «тренировок», после которого развивается зависимость. А иногда достаточно одной рюмки в подростковом возрасте, и наследственная предрасположенность даст о себе знать». Кстати, установлено также, что патологическое пристрастие к алкоголю в юном возрасте развивается быстрее, чем у взрослых: у 15-17-летних — обычно через 2-3 года, у 13-15-летних — в течение года.
В организме человека существуют 5 путей распада алкоголя. Человеческие расы различаются по числу и особенностям этих путей. Легче (от меньших доз) пьянеют и хуже переносят опьянение представители ряда народов Азии – японцы, китайцы и др. Это связано с малой активностью фермента, разрушающего наиболее вредный промежуточный продукт окисления алкоголя – уксусный альдегид. Именно с такой задержкой в организме связаны покраснение лица, слабость в конечностях, понижение давления, учащение пульса, тошнота.

[назад]

 

 


 

 


 

 
 

Винный портал. Все про вино и другие спиртные напитки.