Приготовление вин. Рецепты вин, настоек, наливок, ликеров. Все о вине.

Меню:

История вина

  Главная
Что такое вино?
Содержание алкоголя
Диетические свойства вина
Витамины в вине
Вино и здоровье
Бактерицидные свойства вина
Сорта винограда для вина
Сорта раннего созревания
Сорта среднего созревания
Средне-поздние сорта
Приготовление вин
Выбор тары для вина
Отделение сусла
Пресс для вина
Состав вина
Белые столовые вина
Приготовление сусла
Бродильные шпунты
Красные столовые вина
Десертные вина
Полусухие и полусладкие вина
Игристые вина
Обработка виноматериалов
Виды виноматериала
Выдержка вина
Химический анализ вина
Пороки и болезни вин
Цвель вина
Молочнокислые бактерии
Хранение вин
Плодово-ягодное вино
Термическая обработка мезги
Рецепты вин
Вино из ежевики
Вино из красной смородины
Вино с тонким ароматом
Вино из черники
Вино из яблок
Вино из крыжовника
Вино из ревеня
Старосветское вино
Вино по-американски
Наливки
Наливка ассорти
Наливка из черемухи
Наливка из дыни
Наливка из лепестков роз
Наливка черносливовая
Вишневка
Вишневка украинская
Вишневка старосветская
Вишневка киевская
Вишняк
Варенуха
Спотыкач
Спотыкач из лимонов
Спотыкача из ягод
Запеканка
Паленка
Сливянка
Абрикосовка
Терновка
Малиновка
Настойки
Настойка киевская
Лимоновка
Настойки из крыжовника
Горькие настойки - московская
Настойка старинная
Настойка персиковая
Горькая кардамаонная
Настойка цитрусовая
Настойка перцовая и мокруха
Контабас
Настойка из рябины
Настойка из акации
Настойка горькая лимонная
Настойка тминная и мягкая
Настойка гвоздичная
Настойка вишневая
Апельсиновая настойка
Напитки
Абрикосовая водка
Ореховая водка
Водка цитрусовая
Ликеры
Кофейный ликер
Вишневый ликер
Ореховый ликер
Ликер из груш
Ликер из земляники
Малиновый ликер
Яичный ликер
Ликер из сливовых косточек
Ликер из черешни
Горячие напитки с вином
Грог с коньяком
Крюшоны
Коктейли
Коктейли в бокалах
Десертные коктейли
Пунши
Соки и сиропы
Винный уксус
Дегустация вин
Подача вин к столу
Температура вина
Откупоривание бутылок
С чем пьют вино
Посуда и подача вин
Оформление напитков
 
 

Совместимость вин с подаваемой пищей

Теперь о таком важном моменте как совместимость вин с подаваемой пищей. Поверьте, от этого многое зависит в раскрытии их вкусовых и вообще полезных свойств. Так, перед едой пьют вино, возбуждающее аппетит, способствующее выделению желудочно-кишечного сока: вермут, вина с добавкой коры хинного дерева, белый су-
хой порту, сухой херес. Последние два напитка считаются наиболее качественными, но, экспортируемые из Португалии и Испании, они стоят недешево.
К легким холодным закускам подают легкое бордо, мозельвейн и другие легкие вина.
К острым салатам, мясным закускам, ветчине, отварному языку, мясному ассорти подают красный или белый вермут, белые натуральные вина.
К первым блюдам вино, как правило, не подается, исключение составляют экзотические супы (черепашьи и другие), к которым подают херес, мадеру. Во Франции и в России в XIX веке вино подавали и к супу.
К рыбе и белому мясу подают белые столовые и полусухие вина. Здесь разнообразие поистине не знает пределов, да и цена при вполне достойных вкусовых характеристиках делает доступными не только российские вина, но и немецкие и даже французские.
К рыбе в соусе подают белые вина, сотерн, барзак, анжу, рислинг, шампанское. К жирной рыбе (лосось, карп) подают бургундское красное и другие близкие по качеству вина.
К устрицам, омарам, лангустам подают: сухое шампанское; французское белое игристое вино вуврэ, анжу и другие.
К горячим закускам, паштетам, улиткам — сухие игристые вина, красные вина.
К жаркому, дичи лучше всего подходят красные вина, содержащие дубильные вещества. Они разлагают плохо усваиваемые ингредиенты, которых больше всего в говядине и баранине. Среди таких вин каберне, бургундское, бордо. А вот к гусю, ростбифу или филейной вырезке любое вино неуместно, как не способствующее пищеварению.
К легкому мясу, белой птице подается среднее красное вино. К плову — красные кахетинские вина.
К овощным блюдам (грибы, кабачки, капуста, зеленый горошек) — красные натуральные вина.
К сырам подают не очень сладкие белые вина: бордо, бургундское и другие близкие по качеству.
К фруктам, орехам подают сухое шампанское, сухое игристое, белый и красный портвейн, токай, мускатель.
Десерт или фрукты подают вместе со сладкими или полусладкими винами.
К сладостям, мороженому — сухое шампанское, сухое игристое вино.
При подаче вин соблюдается следующее правило: от легких вин постепенно переходят к полным, крепким, ароматным.
Необходимо также придерживаться правила цветовой гармонии: красное вино — к красному мясу, розовое — к нежным закускам, например лососине, белое — к рыбе.
 

[назад]

 

 


 

 


 

 
 

Винный портал. Все про вино и другие спиртные напитки.