Приготовление вин. Рецепты вин, настоек, наливок, ликеров. Все о вине.

Меню:

Домашнее вино

  Главная
Что такое вино?
Содержание алкоголя
Диетические свойства вина
Витамины в вине
Вино и здоровье
Бактерицидные свойства вина
Сорта винограда для вина
Сорта раннего созревания
Сорта среднего созревания
Средне-поздние сорта
Приготовление вин
Выбор тары для вина
Отделение сусла
Пресс для вина
Состав вина
Белые столовые вина
Приготовление сусла
Бродильные шпунты
Красные столовые вина
Десертные вина
Полусухие и полусладкие вина
Игристые вина
Обработка виноматериалов
Виды виноматериала
Выдержка вина
Химический анализ вина
Пороки и болезни вин
Цвель вина
Молочнокислые бактерии
Хранение вин
Плодово-ягодное вино
Термическая обработка мезги
Рецепты вина
Вино из ежевики
Вино из красной смородины
Вино с тонким ароматом
Вино из черники
Вино из яблок
Вино из крыжовника
Вино из ревеня
Старосветское вино
Вино по-американски
Наливки
Наливка ассорти
Наливка из черемухи
Наливка из дыни
Наливка из лепестков роз
Наливка черносливовая
Вишневка
Вишневка украинская
Вишневка старосветская
Вишневка киевская
Вишняк
Варенуха
Спотыкач
Спотыкач из лимонов
Спотыкача из ягод
Запеканка
Паленка
Сливянка
Абрикосовка
Терновка
Малиновка
Настойки
Настойка киевская
Лимоновка
Настойки из крыжовника
Горькие настойки - московская
Настойка старинная
Настойка персиковая
Горькая кардамаонная
Настойка цитрусовая
Настойка перцовая и мокруха
Контабас
Настойка из рябины
Настойка из акации
Настойка горькая лимонная
Настойка тминная и мятная
Настойка гвоздичная
Настойка вишневая
Апельсиновая настойка
Напитки
Абрикосовая водка
Ореховая водка
Водка цитрусовая
Ликеры
Кофейный ликер
Вишневый ликер
Ореховый ликер
Ликер из груш
Ликер из земляники
Малиновый ликер
Яичный ликер
Ликер из сливовых косточек
Ликер из черешни
Горячие напитки с вином
Грог с коньяком
Крюшоны
Коктейли
Коктейли в бокалах
Десертные коктейли
Пунши
Соки и сиропы
Винный уксус
Дегустация вин
Подача вин к столу
Температура вина
Откупоривание бутылок
С чем пьют вино
Посуда и подача вин
Оформление напитков
 
 

Дегустация вин


ОСНОВЫ ДЕГУСТАЦИИ ВИН



Под дегустацией понимается способ оценки вина исключительно с помощью органов чувств (органолептическая оценка). Основывается он главным образом на определении и подробной характеристике его цвета, вкуса, запаха. Достигается это при помощи зрения, обоняния, вкуса и осязания. Только так можно отличить марочное вино от ординарного, выдержанное от молодого, даже если показатели их химического состава идентичны.

Зрение позволяет определить:
а) Окраску. По ней различают вина белые, розовые и красные. Окраска определяется на белом фоне. Среди белых вин бывают бесцветные (бледные, как вода), светлоокрашенные (светло-желтые, светло-зеленые и т. п.), соломенные, золотистые. Десертные вина имеют более темную окраску, напоминающую цвет чая различной крепости с оттенками оранжевыми, розовыми и золотистыми. Красным винам присущи бледно-красные, розовые, красные, рубиновые, гранатовые, сине-красные, кирпичные, коричнево-красные и т.п. тона.

б) Прозрачность. Правильно приготовленное вино должно быть кристально прозрачным. Для характеристики степени прозрачности применяется; следующая терминология: кристально прозрачное (или прозрачное с блеском, блестяще искристое), очень прозрачное, прозрачное, недостаточно прозрачное, опалесцирующее (едва заметная муть), сизое, тусклое, мутное и т.п.

Оценивая цвет вина при проходящем и боковом освещении, можно обнаружить, что у молодых столовых вин желтоватый тон сопровождается зеленым оттенком. У десертных белых вин к желтой окраске добавляются все увеличивающиеся с выдержкой тона заварки чая различной интенсивности или темного янтаря.

В окраске красных вин присутствует синеватый оттенок, который с возрастом, обработкой и выдержкой переходит в красный с различными оттенками — вишневым, рубиновым, гранатовым. Следует помнить, что по мере выдержки белые вина темнеют, а красные бледнеют.

в) Текучесть, наличие осадка. Текучесть наблюдают при вращении вина в бокале: очень подвижная, нормальная, густая, маслянистая, тягучая, слизистая.
Для характеристики вида осадков используют термины:
легкие, тяжелые, пылевидные, аморфные, хлопьевидные, творожистые.


Обоняние позволяет устанавливать аромат и букет вина. Запах вина, вызываемой ароматическими веществами винограда и возникающими в процессе брожения, принято называть ароматом, а запах вина, обусловленный выдержкой, — букетом. Прежде всего, оценивается общее сложение аромата или букета.

Его характеризуют термины: тонкий, грубый, гармоничный, резкий, пряный. Затем дается частная оценка — плодовый, ягодный, сортовой, цветочный, медовый, тон старого выдержанного вина, тон окисленности. Подмечают отдельные особенности — цитронный, гераниевый, гудронный, пахучих трав.


Вкус вина
Вкус имеет главное значение для дегустационной характеристики вина. Вкус должен быть полным, с гармоничным сочетанием спиртуозности, сахаристости, кислотности, терпкости, экстрактивности.

Полнота вкуса должна сопровождаться ощущениями, которые дают основание назвать вино бархатистым, мягким, маслянистым (свойственно сладким винам). Кроме того, существуют дополнительные вкусовые ощущения, которые отмечаются при дегустациях: горечь, горчинка, пригорелость, уваренность, карамелизация.

Оценку винам дают по 10-балльной системе. При этом для каждого из показателей установлены предельные оценки:
прозрачность — 0,5; цвет — 0,5; букет — 3; вкус — 5;
типичность — 1 балл.
 

 
 

Домашнее вино. Изготовление вина. Рецепты вина и коктейлей.