Приготовление вин. Рецепты вин, настоек, наливок, ликеров. Все о вине.

Меню:

Домашнее вино

  Главная
Что такое вино?
Содержание алкоголя
Диетические свойства вина
Витамины в вине
Вино и здоровье
Бактерицидные свойства вина
Сорта винограда для вина
Сорта раннего созревания
Сорта среднего созревания
Средне-поздние сорта
Приготовление вин
Выбор тары для вина
Отделение сусла
Пресс для вина
Состав вина
Белые столовые вина
Приготовление сусла
Бродильные шпунты
Красные столовые вина
Десертные вина
Полусухие и полусладкие вина
Игристые вина
Обработка виноматериалов
Виды виноматериала
Выдержка вина
Химический анализ вина
Пороки и болезни вин
Цвель вина
Молочнокислые бактерии
Хранение вин
Плодово-ягодное вино
Термическая обработка мезги
Рецепты вин
Вино из ежевики
Вино из красной смородины
Вино с тонким ароматом
Вино из черники
Вино из яблок
Вино из крыжовника
Вино из ревеня
Старосветское вино
Вино по-американски
Наливки
Наливка ассорти
Наливка из черемухи
Наливка из дыни
Наливка из лепестков роз
Наливка черносливовая
Вишневка
Вишневка украинская
Вишневка старосветская
Вишневка киевская
Вишняк
Варенуха
Спотыкач
Спотыкач из лимонов
Спотыкача из ягод
Запеканка
Паленка
Сливянка
Абрикосовка
Терновка
Малиновка
Настойки
Настойка киевская
Лимоновка
Настойки из крыжовника
Горькие настойки - московская
Настойка старинная
Настойка персиковая
Горькая кардамаонная
Настойка цитрусовая
Настойка перцовая и мокруха
Контабас
Настойка из рябины
Настойка из акации
Настойка горькая лимонная
Настойка тминная и мягкая
Настойка гвоздичная
Настойка вишневая
Апельсиновая настойка
Напитки
Абрикосовая водка
Ореховая водка
Водка цитрусовая
Ликеры
Кофейный ликер
Вишневый ликер
Ореховый ликер
Ликер из груш
Ликер из земляники
Малиновый ликер
Яичный ликер
Ликер из сливовых косточек
Ликер из черешни
Горячие напитки с вином
Грог с коньяком
Крюшоны
Коктейли
Коктейли в бокалах
Десертные коктейли
Пунши
Соки и сиропы
Винный уксус
Дегустация вин
Подача вин к столу
Температура вина
Откупоривание бутылок
С чем пьют вино
Посуда и подача вин
Оформление напитков
 
 

Термическая обработка мезги

 

Термическая обработка мезги
При приготовлении плодово-ягодных десертных вин особенно рекомендуется термическая обработка мезги. Для этого мезгу помещают в эмалированную посуду, добавляют расчетное количество воды, сахара, дрожжей и сбраживают насухо. Затем мезгу прессуют, добавляют 30% воды, нагревают до 55—65° С, настаивают 6'—8 час, при периодическом помешивании, затем прессуют. В сок добавляют сахар и сбраживают.

Полусладкие и полусухие плодово-ягодные вина представляют собой малоалкогольные, легкие, гармоничные напитки. Поэтому фрукты и ягоды с грубыми структурой ткани и вкусом для их приготовления не годятся (айва, рябина)

Особенность этого типа вин — наличие 3—5% сахара, что может привести к забраживанию в процессе хранения и порче. Поэтому сброженный виноматериал необходимо обработать по одной из нижеприведенных схем.

Количество сахара и воды (в г), добавляемых к 1 л сока
 

Культура

До брожения

Сахар и период брожения

Вода

Сахара

на 4-й день

на 7-й день

на 10-й день

Яблоня: днкая

500

270

40

40

40

культурная

100

150

30

30

20

Липа

3200

830

150

150

150

Рябина черноплодная

400

230

40

40

40

Крыжовник

1450

470

70

70

70

Малина

940

350

60

60

60

Смородина: черная

2200

630

100

100

100

белая и красная

1450

490

70

70

70

Земляника

500

280

40

40

40 .

Вишня

430

230

30

30

30

Примечание. Слива может накапливать очень различающееся количество сахара. Поэтому его разбавляют водой по вкусу, до брожения добавляют сахара (200 г на 1 л сока, а в ходе брожения по 20—30 г за один прием).

Схема 1: в готовый сухой виноматериал добавляют сахар (30 г на 1 л для полусухих; 50 г на 1 л — для полусладких), затем вино разливают в бутылки, оставляя по возможности минимальную газовую камеру, укупоривают и пастеризуют. Для этого бутылки помещают в тару (ведро, кастрюля и т. п.) так, чтобы уровень воды в таре и вина в бутылках совпадал.
Воду нагревают до 75° С и поддерживают эту температуру в течение 30 мин. Затем бутылки вынимают, а по остывании пробки плотно прижимают и залипают сургучом, парафином или смолкой.
Схема 2: готовят сухой виноматериал и хранят до использования. Одновременно из той же культуры плодов или ягод делают сироп. Для этого в нагретый до 50° С осветленный сок добавляют сахар (800—850 г на 1 л сока). Когда сироп остынет, его разливают в бутылки и пастеризуют. В вино перед употреблением добавляют сироп по вкусу. Вина высокого качества, особенно из яблок и крыжовника, получаются, если вместо сиропа использовать мед.

 

 

 

 


 

 
 

Домашнее вино. Изготовление вина. Рецепты вина и коктейлей.