Приготовление вин. Рецепты вин, настоек, наливок, ликеров. Все о вине.

Меню:

Домашнее вино

  Главная
Что такое вино?
Содержание алкоголя
Диетические свойства вина
Витамины в вине
Вино и здоровье
Бактерицидные свойства вина
Сорта винограда для вина
Сорта раннего созревания
Сорта среднего созревания
Средне-поздние сорта
Приготовление вин
Выбор тары для вина
Отделение сусла
Пресс для вина
Состав вина
Белые столовые вина
Приготовление сусла
Бродильные шпунты
Красные столовые вина
Десертные вина
Полусухие и полусладкие вина
Игристые вина
Обработка виноматериалов
Виды виноматериала
Выдержка вина
Химический анализ вина
Пороки и болезни вин
Цвель вина
Молочнокислые бактерии
Хранение вин
Плодово-ягодное вино
Термическая обработка мезги
Рецепты вин
Вино из ежевики
Вино из красной смородины
Вино с тонким ароматом
Вино из черники
Вино из яблок
Вино из крыжовника
Вино из ревеня
Старосветское вино
Вино по-американски
Наливки
Наливка ассорти
Наливка из черемухи
Наливка из дыни
Наливка из лепестков роз
Наливка черносливовая
Вишневка
Вишневка украинская
Вишневка старосветская
Вишневка киевская
Вишняк
Варенуха
Спотыкач
Спотыкач из лимонов
Спотыкача из ягод
Запеканка
Паленка
Сливянка
Абрикосовка
Терновка
Малиновка
Настойки
Настойка киевская
Лимоновка
Настойки из крыжовника
Горькие настойки - московская
Настойка старинная
Настойка персиковая
Горькая кардамаонная
Настойка цитрусовая
Настойка перцовая и мокруха
Контабас
Настойка из рябины
Настойка из акации
Настойка горькая лимонная
Настойка тминная и мягкая
Настойка гвоздичная
Настойка вишневая
Апельсиновая настойка
Напитки
Абрикосовая водка
Ореховая водка
Водка цитрусовая
Ликеры
Кофейный ликер
Вишневый ликер
Ореховый ликер
Ликер из груш
Ликер из земляники
Малиновый ликер
Яичный ликер
Ликер из сливовых косточек
Ликер из черешни
Горячие напитки с вином
Грог с коньяком
Крюшоны
Коктейли
Коктейли в бокалах
Десертные коктейли
Пунши
Соки и сиропы
Винный уксус
Дегустация вин
Подача вин к столу
Температура вина
Откупоривание бутылок
С чем пьют вино
Посуда и подача вин
Оформление напитков
 
 

Обработка виноматериалов

 

Обработки виноматериалов
После брожения, спонтанно осветленные виноматериалы мутнеют или содержат примеси, взвешенные частицы, которые самопроизвольно не выпадают в осадок и нарушают товарный вид продукта. Для улучшения прозрачности вина его обрабатывают веществами различной природы — раствором желатина, суспензией бентонита. Такие операции в практике виноделия называются оклейкой. Обычно красные вина осветляются быстро, в то время как белые вина требуют доработки.

Из практики виноделия известно, что красные вина можно осветлить одним желатином, а для обработки белых вин необходимы желатин и бентонит. Требуемые количества бентонита составляют 2—3 г/л, желатина — 50—100 мг/л.
Бентонит вводят в вино в виде суспензии аналогично обработке сусла. Желатин применяют в виде водного раствора.

Например, необходимо обработать 10 л вина. Доза желатина 50 мг/л или 500 мг на 10 л. Это количество желатина переносим в небольшую емкость и заливаем 50—100 мл теплой воды. Через б—8 часов сюда же вносят 50—100 мл обрабатываемого вина и нагревают до 60—80° С до его полного растворения. Полученный раствор желатина вводят в обрабатываемое вино и тщательно перемешивают. При совместном использовании желатина и бентонита сначала вносят желатин, а спустя 3—4 часа бентонит. В ходе оклейки образуются крупные коллоидные частицы, которые под действием своей тяжести оседают на дно сосуда, а вино приобретает прозрачность.

Осветленный продукт отделяют от осадка декантацией, а при необходимости фильтруют.

Хорошие результаты позволяет получить длительная выдержка вина на холоде: при температуре —3—4" С — для столовых вин и при —5, —7° С — для десертных. В ходе такой обработки из виноматериалов самопроизвольно выпадают в осадок не только коллоидные частицы, мутящие компоненты, но и дрожжи, бактерии, винный камень. Вино осветляется, приобретает стойкость к помутнениям. Желательно фильтрацию такого вина проводить также на холоде.

 


 

 
 

Домашнее вино. Изготовление вина. Рецепты вина и коктейлей.