Приготовление вин. Рецепты вин, настоек, наливок, ликеров. Все о вине.

Меню:

Домашнее вино

  Главная
Что такое вино?
Содержание алкоголя
Диетические свойства вина
Витамины в вине
Вино и здоровье
Бактерицидные свойства вина
Сорта винограда для вина
Сорта раннего созревания
Сорта среднего созревания
Средне-поздние сорта
Приготовление вин
Выбор тары для вина
Отделение сусла
Пресс для вина
Состав вина
Белые столовые вина
Приготовление сусла
Бродильные шпунты
Красные столовые вина
Десертные вина
Полусухие и полусладкие вина
Игристые вина
Обработка виноматериалов
Виды виноматериала
Выдержка вина
Химический анализ вина
Пороки и болезни вин
Цвель вина
Молочнокислые бактерии
Хранение вин
Плодово-ягодное вино
Термическая обработка мезги
Рецепты вин
Вино из ежевики
Вино из красной смородины
Вино с тонким ароматом
Вино из черники
Вино из яблок
Вино из крыжовника
Вино из ревеня
Старосветское вино
Вино по-американски
Наливки
Наливка ассорти
Наливка из черемухи
Наливка из дыни
Наливка из лепестков роз
Наливка черносливовая
Вишневка
Вишневка украинская
Вишневка старосветская
Вишневка киевская
Вишняк
Варенуха
Спотыкач
Спотыкач из лимонов
Спотыкача из ягод
Запеканка
Паленка
Сливянка
Абрикосовка
Терновка
Малиновка
Настойки
Настойка киевская
Лимоновка
Настойки из крыжовника
Горькие настойки - московская
Настойка старинная
Настойка персиковая
Горькая кардамаонная
Настойка цитрусовая
Настойка перцовая и мокруха
Контабас
Настойка из рябины
Настойка из акации
Настойка горькая лимонная
Настойка тминная и мягкая
Настойка гвоздичная
Настойка вишневая
Апельсиновая настойка
Напитки
Абрикосовая водка
Ореховая водка
Водка цитрусовая
Ликеры
Кофейный ликер
Вишневый ликер
Ореховый ликер
Ликер из груш
Ликер из земляники
Малиновый ликер
Яичный ликер
Ликер из сливовых косточек
Ликер из черешни
Горячие напитки с вином
Грог с коньяком
Крюшоны
Коктейли
Коктейли в бокалах
Десертные коктейли
Пунши
Соки и сиропы
Винный уксус
Дегустация вин
Подача вин к столу
Температура вина
Откупоривание бутылок
С чем пьют вино
Посуда и подача вин
Оформление напитков
 
 

Десертные вина

 

Десертные вина
Десертные вина отличаются от столовых более высоким содержанием спирта (не менее 14% об.) и естественного виноградного сахара. В домашних условиях десертные вина можно приготовить путем полного сбраживания виноградного сусла и добавления сахарного сиропа на виноградной основе или бекмеса.

Для приготовления бекмеса осветленное белое виноградное сусло медленно уваривают до густой консистенции на электрической, газовой плите или открытом огне. Затем бекмес охлаждают и переливают в баллоны для хранения.

Для приготовления десертных вин виноград собирают при максимальной зрелости. Для придания вину аромата, полноты, гармонии мезгу подготавливают одним из следующих способов: настаивание, подогрев или подбраживание.

Подогревание мезги позволяет получить высококачественные вина из красных сортов винограда. Для этого мезгу помещают в эмалированную тару и медленно нагревают до температуры 60—70° С, выдерживают при этой температуре до 2-х часов, при этом тщательно перемешивают для исключения пригорания. После этого нагревание прекращают, мезга самопроизвольно охлаждается до температуры окружающей среды и отпрессовывается.

Для настаивания мезгу помещают в окуренную серой тару. Настой сусла на мезге проводят в течение суток при обычной температуре. Если в ходе настаивания начнется подбраживание, настой следует прекратить. После настоя мезгу подвергают прессованию, а сусло — отстаиванию. Такая технология рекомендуется для приготовления ароматичных вин из Муската, Виорики, Цветочного.

Подбраживание мезги применяют при приготовлении как белых, так и красных десертных вин. Для этого мезгу помещают в емкости для подбраживания, заполняя их на 3/4 объема, и добавляют Ч КД (2,5—3%). Подбраживание длится 2-3 суток при периодическом перемешивании (2—3) раза в сутки. После этого мезгу отпрессовывают.

Полученное одним из 3-х вышеперечисленных способов виноградное сусло помещают в емкости для брожения, заполняя их на 3/4 объема, добавляют ЧКД и сбраживают. После бурного брожения начинают производить доливки и добавлять бекмес или сахарный сироп. Из расчета: на 4-й день — 50 г сахара на 1 л бродящей среды; на 7-й день — 100 г; на 10-й день — 120 г сахара. По окончании брожения вино осветлится и будет иметь кондиции: спиртуозность — 14% об., сахаристость — 14—15%.

В процессе хранения вина может происходить выпадение в осадок дрожжевых клеток и коллоидных частиц, поэтому периодически следует проводить отделение вина от осадка, при необходимости с фильтрацией.

 


 

 
 

Домашнее вино. Изготовление вина. Рецепты вина и коктейлей.